Til ca. 4 personer
Små pillede kartofler
Sukker
Ca. 50 gr. smør
Dæk panden med et lag sukker (ca. ½ cm)
Varm sukkeret op i panden ved medium varme, indtil det smelter/karamelliseres. Når sukkeret er smeltet, tilsættes smørret og der røres rundt for at fordele smør og sukker. Det skal boble godt. Tilsæt nu kartoflerne og rør rundt, indtil de er helt dækkede med sukkerblandingen og varmet igennem. Server straks.
God appetit!
Small peeled potatoes
Sugar
Butter (half a stick)
Cover the pan with sugar. Warm up the pan at medium heat until the sugar has melted/caramelized. Add butter and let the mixture bubble up before adding the potatoes. Stir the potatoes around until covered with the caramelized sugar and until the potatoes have been heated through. It works best, if the potatoes are at room temperature, when adding them to the sugar-mix. Serve immediately.
Enjoy!
1 pakke frikadellefars
Smør til panden
Smelt smøret på panden. Form frikadeller af farsen (brug en spise- eller teske alt efter, hvilken størrelse, du ønsker).
Steg frikadellerne over medium varme. Vend flere gange, indtil frikadellerne er gyldne og gennemstegt.
Server med kogte kartofler, en pandesovs eller persillesovs, agurkesalat, rødbeder o.s.v.
God appetit!
TIP: Man kan tilsætte et æg og evt. lidt revet løg til farsen, hvis man kan lide smagen fra løgene og gerne vil have lidt luftigere frikadeller.
1 package ”Frikadelle-mix”
Butter
Melt the butter in the pan. Add Frikadelle-mix to the melted butter (mold the meat balls to the size and shape you like – use a teaspoon or tablespoon). Fry at medium heat. Turn several times until cooked through and golden.
Make a pan-sauce or a white parsley sauce and serve with potatoes, cucumber salad, red beets, etc.
Enjoy!
Tip: You can add some shredded onion and an egg to the mix, if you prefer the taste and want a slightly more fluffy “frikadelle”.
1 stk. Flæskesteg (ca. 5 lb)
1-2 Spsk Groft Salt
2-3 Gulerødder
1 Løg
4-5 Laurbærblade
½ liter vand eller bouillon
Tør flæskestegen godt af med et stykke køkkenrulle, så den er helt tør på skindet. Hvis flæskestegen ikke er ridset, ridses den med en skarp kniv. Pas på ikke at skære helt ned til kødet. Hvis man skærer ind i kødet, trækker saften fra kødet op i sværen og den bliver sej og ikke sprød.
Gnub groft salt ind i stegen og godt ned i rillerne/ridserne. Sæt et par laurbærblade i rillerne 4-5 steder på stegen.
Sæt stegen op på et stativ (jeg bruger mit kalkunstativ) og vær påpasselig med, at den kommer til at stå skråt, så fedtet kan løbe af og ned i bakken under stegen (læg evt. sølvpapir under, så den kommer til at stå skråt). Herved sikrer man, at sværene bliver sprøde og ikke står og ”koger” i det smeltede fedt og bliver seje.
Sæt en aluminiumsbakke under stegen med lidt bouillon eller vand, gulerødder og løg til sovsen.
Sæt stegen på grillen/i ovnen ved ca. 350F (indirekte varme hvis grill). Når temperaturen når 135F (efter ca. 1-1 ½ time) tages bakken ud og skyen hældes i en gryde til sovs. Sæt bakken tilbage under stegen. Nu skrues der op for varmen til 450F og der holdes GODT øje med steg og især svær, så de ikke bliver for mørke. Det tager ca. 5-15 minutter, men hold GODT øje! Check at den interne temperatur er 148F.
Når sværen er sprød, tages stegen ud og hviler 10 minutter, inden den skæres.
Alle grill og ovne er forskellige, men jeg vil sige, det tager 1-1 ½ time at nå 135F intern temperatur. Check, at stegen har en intern temperatur på 148F, før den serveres.
Serveres med hvide kartofler, brune kartofler, sovs, rødkål, agurkesalat og andet godt.
God fornøjelse!
1 Pork Roast (approx.. 5lbs)
1-2 TBSP Coarse Salt
2-3 Carrots
1 Onion
4-5 Bay leaves
2 cups water or bouillon
Dry the roast with a piece of paper towel to make sure it is completely dry. If the skin has not been scored, do so with a sharp knife. Be careful not to cut all the way into the meat, as this will make the crackling soft and chewy instead of crunchy.
Rub salt into the skin. Make sure, you rub salt into the slits of the skin. Insert 4-5 bay leaves into the roast slits.
Place the roast on a rack (I use my turkey rack) and make sure it is positioned in a slanted way, so the excess fat can run off and into the aluminum foil pan, you are placing under the roast. If necessary, you can prop the roast up with aluminum foil to make it tilt. This will prevent the crackling from sitting and cooking in the excess fat, which would make it soft and chewy.
Place the aluminum foil pan under the roast with carrots, onion and liquid for the sauce.
Now, place the roast in the oven or on the grill at 350F (if using the grill, use indirect heat if possible). When the internal temperature reaches 135F (1-1 ½ hour), increase the heat to 450F and keep a close eye on the roast and crackling, so it does not get burnt. This should take 5-15 mins. BUT keep a close watch! Check that the internal temperature has reached 148F.
When the crackling is done, take out the roast and let it rest for 10 minutes before cutting and serving.
All ovens and grills are different, but it should take 1- 1 ½ hour to reach an internal temperature of 135F. Make sure the finished roast reaches 148F.
Serve with white potatoes, brown (caramelized) potatoes, sauce, red cabbage, cucumber salad etc.
Enjoy!
Wienerpølser
Evt. lidt eddike
Evt. lidt smør
Hot Dog Brød
Remoulade
Ketchup
Sennep
Ristede Løg
Rå Løg
Agurkesalat
Rødkål (hvis man er fra Djursland :- )
Pølserne kan koges først, hvilket giver et bedre ”knæk” og kan også tage lidt af røgsmagen, hvis man ikke er til det. Bring en gryde med vand i kog og tilsæt 2 spsk eddike. Tilsæt pølserne, sluk for varmen og lad pølserne varme i vandet i ca. 10 minutter (eller længere).
Smelt evt. en lille smule smør på panden (eller tørsteg) og tilsæt pølserne ved meget lav varme. Lad dem ligge til de får en fin, gylden farve. Husk at vende dem mange gange undervejs, så de får farve på alle sider. Tag dem af, inden de sprænger. HUSK LAV VARME!!!!
Saml hotdogs med brød og tilbehør.
God fornøjelse!
Wieners
2 tbsp vinegar (optional)
Butter (optional)
Hot Dog Buns
Remoulade
Ketchup
Mustard
Fried Onions
Fresh Onions. (diced)
Pickled cucumber salad
You can boil the wieners first to give them more of a snap and to reduce the smoked taste, if preferred. Bring a pot of water to a boil and add 2 tbsp vinegar. Add the wieners and turn off the heat. Let the wieners sit for 10 minutes (or longer).
Melt a small amount of butter on a pan if desired (can be heated dry on the pan as well). Add the wieners and heat up at VERY LOW HEAT! Leave them on the pan, turning often, until they reach a nice, golden color and before the break. DON´T FORGET LOW TEMPERATURE!
Assemble the hot dogs with buns and condiments.
Enjoy!
1 stk. Medisterpølse
Lidt smør
Smelt smørret på panden og læg medisterpølsen på. Lad stå ved lav varme i ca. 20-30 minutter til den har fået en fin, gylden farve.
Lav pandesauce og server med hvide kartofler, agurkesalat, rødbeder og andet godt.
God fornøjelse!
1 Medisterpølse/Bratwurst
Butter
Melt the butter on the pan and add the Bratwurst. Fry at low heat for 20-30 minutes until golden.
Make a pan-sauce and serve with potatoes, cucumber salad, red beets, etc.
Enjoy!
